Receta de pastel de crema pastelera de café salado

Por Shilpa Uskokovic

3.9

(14)

Si no puede preocuparse por preparar café y postre después de una gran cena festiva, considere este dos en su lugar. El flan sedoso, rebanable y fresco es rico e intenso con dos tipos de café, mientras que la corteza de avena es un estudio de textura tweed en contraste. Está precocido para mitigar la humedad, pero no requiere pesos de pastel. Mascarpone mantiene la crema batida firme y esponjosa durante 24 horas completas. No caigas en la tentación de omitir el concentrado de preparación fría. No desea café frío regular, y definitivamente no café preparado y enfriado de su máquina de café en casa, sin importar cuán elegante sea. El concentrado (recomiendo encarecidamente el concentrado de café frío de Grady's) es consistente cada vez con exactamente la fuerza adecuada para resistir los lácteos y los huevos en el relleno.

notas del cocinero: Este pastel requiere un plato hondo para pastel de 9" de diámetro.

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Procesador de alimentos

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Estante de enfriamiento de alambre

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Mezclador eléctrico

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8–12 porciones

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Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350°. plato de pastel de mantequilla conmantequilla sin sal . Legumbres2 tazas (180 g) de avena pasada de moda,¼ de taza (31 g) de harina para todo uso,¼ de taza (envasada; 50 g) de azúcar moreno oscuro, y 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton en un procesador de alimentos hasta que la avena esté molida en trozos grandes. rociar en 6 cucharadas mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada ; pulsa solo hasta que la mezcla se junte. Transferir al plato preparado; limpie y reserve el procesador de alimentos. Presione la corteza firme y uniformemente en el fondo y los lados del plato con una taza medidora de fondo plano. Hornee hasta que esté dorado y la superficie se vea seca, de 25 a 30 minutos. Transfiera la corteza a una rejilla de alambre; reduzca la temperatura del horno a 325°.

Legumbres1 taza (envasada; 200 g) de azúcar moreno oscuro, 2 cucharadas. harina para todo uso, 2 cucharadas. espresso instantáneo en polvo, y 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos, aproximadamente 1 minuto. Agregar3 huevos grandes,½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada, y 1 cucharada. pasta de vainilla o extracto de vainilla y pulse hasta que quede suave. Agregar1 taza de concentrado de café preparado en fríoy2 tazas de crema espesay pulse hasta que esté bien combinado.

Vierta las natillas en la corteza (está bien si la corteza todavía está caliente). Hornee el pastel hasta que los bordes del relleno estén firmes y ligeramente inflados, pero el centro todavía se tambalea un poco cuando se agita suavemente, de 40 a 50 minutos (el relleno seguirá fraguando después de hornear). Transferencia a una rejilla de alambre; deje enfriar por lo menos 3 horas, o, preferiblemente, enfríe 12 horas.

Usando una batidora eléctrica, batir½ taza de mascarpone, 4 cucharadas azúcar granulada, restante 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton,⅔ taza de crema espesa, y 1 cucharadita pasta de vainilla o extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Vierta la mezcla de crema batida sobre el pay; agite ligeramente para crear huecos y picos.

Justo antes de servir, espolvorear conespresso instantáneo en polvo Si es deseado; espolvorear generosamente consal marina en escamas.

hacer por delante: La tarta (sin espresso en polvo ni guarniciones de sal marina) se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir sin apretar y mantener refrigerado.

¿Cómo calificaría el pastel de crema pastelera con café salado?

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No está configurando todo. ¿Se supone que debemos mezclar la crema espesa hasta que comience a espesar? No entiendo cómo tantos de nosotros tuvimos un gran fracaso con esta receta.

lynn

doblar, o

10/05/2023

Esta receta fue una gran decepción, tenía un sabor increíble pero nunca estuvo cerca del ajuste. Usé la bandeja profunda como se especifica, el centro nunca se asentó. Horneado por mucho más tiempo del recomendado y tuve que sacarlo porque los bordes se estaban quemando. No entiendo cómo se suponía que funcionaba esta receta. Lo que es aún más agravante es que los sabores eran increíbles, quiero hacer este pastel de nuevo, pero sé que será un desperdicio de ingredientes sin remedio si la mitad todavía está líquida y hace que todas las piezas sobrantes tengan una corteza empapada. No entiendo cómo se dejó pasar esta receta.

kaitlin

chicago

4/6/2023

Sabor increíble, pero mi pastel se cortó desafortunadamente (todavía nos encantó). Demasiado líquido para el tamaño del pastel, por lo que se vierte solo hasta la parte superior de la corteza. Lo dejé unas 24 horas antes de agregarle la cobertura de crema y lo serví inmediatamente después y estaba delicioso. Jugando un poco con un baño de agua y la cantidad de líquido, creo que este sería un postre fantástico, ligero y decadente.

Bretaña

Alberta, Canada

3/1/2023

Lamento escuchar que tantos tuvieron problemas. No lo hice y fue un éxito, pero tengo algunos comentarios. Me di cuenta de que 9 "era demasiado pequeño, así que usé un molde para pastel más grande de 9 1/2 pulgadas. La crema pastelera era delgada pero se cocinó bien y necesitó 55 minutos en el molde más grande. Lo hice el 23 de diciembre para el 25 de diciembre para que estuviera bien frío. y fijado perfectamente. Hice la crema de mascarpone el día 25, pero era escasa, así que dupliqué esa receta: un postre navideño debe ser exagerado. No puedo creer que una sola receta de esa crema apareció en la foto de la revista. Realmente estaba delicioso y se inhaló en la mesa!No me gustó la corteza de avena, aunque a otros sí.Creo que si la hago de nuevo, podría hacer una corteza de obleas de chocolate en su lugar.

Juana

Toronto, Ontario

26/12/2022

Esto debería llamarse Placer del segundo día. Lo hice funcionar y es muy sabroso. Puedo intentarlo de nuevo. Sí, hay demasiada crema pastelera para el Cuisinart estándar, por lo que un tazón funcionaría mejor. Sí, el tiempo de cocción no parecía correcto: terminé cocinando durante 50 minutos cuando el borde exterior comenzó a parecer que podría comenzar a quemarse. Lo saqué a pesar de que parecía muy húmedo todavía. Creo que es imperativo enfriar durante la noche. Lo dejé enfriar durante 2 horas y luego tuve que meterlo en el congelador durante otra, ya que lo iba a llevar a una cena. Fue refrigerado en la casa de mi amigo durante otra hora. Anoche estaba un poco pegajoso en el centro, pero se reafirmó durante la noche. El flan es muy delicado. No pude encontrar un espresso instantáneo, así que usé café instantáneo.

amy

portland, o

14/12/2022

Hice la corteza solo para una tarta de manzana. 1 cucharadita de sal es para "Cristal de diamante", que aparece en primer lugar. Si está usando sal molida (listada como "Morton's"), ¡se necesita la mitad! Solo mirando la lista de ingredientes, agregué la medida en el extremo izquierdo, 1 cucharadita, el doble de la sal necesaria. Agregué 1 cucharada de azúcar morena extra para compensar, con éxito. Interesante con manzanas pero no impresionante.

Alicia

knoxville

4/12/2022

En caso de que tenga alguna duda o esperanza de que esta receta funcione, abandónela. Si bien es increíble en concepto, este pastel fundamentalmente no funciona. Si bien mi novio y yo pudimos lograr una consistencia semiestable para el pastel al dejar que se horneara mucho más tiempo del recomendado, el sabor se arruinó al quemarse. Cuando lo cortamos a la mañana siguiente, el centro todavía estaba blando y se deshizo de inmediato. Ni siquiera nos molestamos en intentar hacer la cobertura. Me sorprende que BA dejaría que esta receta pasara por la edición y que pudiera aparecer en su revista.

Anónimo

12/1/2022

Este pastel es uno de los mejores postres que he contribuido a la cena de Acción de Gracias. Sabe como tomar un affogato en una cafetería italiana, especialmente si sigues el consejo de enfriar el pastel durante 12 horas. Hice la crema con anticipación y había demasiado líquido para mi procesador de alimentos, así que simplemente la transfirí a un tazón para mezclarla con la crema. Estoy muy sorprendido por todas las críticas negativas: ¡el proceso fue bastante simple y produjo un gran resultado para mí! Nunca tuve demasiado relleno, ni mi mezcla se cuajó. Con unos minutos adicionales en el horno y una noche en el refrigerador, fue perfecto. Hice la cobertura batida el mismo día y usé cacao en polvo oscuro en lugar de espolvorear con más espresso. Consejo profesional: 2 horas en el congelador convierte cualquier natilla sobrante & cubriendo con helado de café... cosas increíblemente buenas.

lirio baldwin

San Francisco, CA

28/11/2022

Excelente pastel! Seguí la receta y no tuve absolutamente ningún problema. La receta claramente requiere un procesador de alimentos y un plato hondo para pastel. Yo no tenía ninguno de los dos, pero decidí desafiarlo. Usé mi Nutribullet en lugar del procesador de alimentos, que funcionó muy bien, y terminé teniendo un poco de mezcla de crema pastelera, lo cual era de esperar. Horneó 7 minutos adicionales para las natillas, que se asentaron bien. Los invitados al Día de Acción de Gracias que aman el café y a los que no les importaba el café quedaron entusiasmados con lo delicioso que estaba este pastel. Este será mi pastel favorito.

laura

lectura, Pensilvania

27/11/2022

¡Tan sorprendida de leer estas reseñas! Hice esto para el día de acción de gracias y mi mamá y yo estamos obsesionados. ¡Ella piensa que es su pastel favorito! Entonces, había relleno extra. Sin embargo, no usé un plato hondo para pastel como se indica. Así que vertí el extra en moldes, bc: MÁS PIE. Lo horneé más cerca de 55 min. Enfríalo durante la noche. Las primeras piezas que cortamos al día siguiente, hubo un problema con el fraguado total, pero drenamos algunas cucharadas y estuvo bien. ASÍ QUE VALE LA PENA. Nos encanta el sabor y la textura de la corteza. El relleno no estaba ni remotamente cuajado, tenía unos abdominales suaves impresionantes. Es tan bueno que consideraré comprar un plato hondo solo para hacer este pastel. Lo preparó la noche anterior, lo enfrió durante la noche y luego le agregó la cobertura de mascarpone batida.

laura d

San Pablo, MN

26/11/2022

El pastel estaba delicioso y fue un éxito en el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, la receta tal como está escrita no es muy buena y fue estresante hacerla en la víspera de Acción de Gracias. Debe especificar que necesita un procesador de alimentos gigante y un molde para pastel extra profundo. Gracias a otros comentaristas, horneé esto en un baño de agua. Evité que se cuajara, pero aun así me llevó entre 15 y 20 minutos más terminar de cocinar. Al igual que otros, había más natillas de las que cabían en mi molde para pastel, así que horneé el resto en un molde al baño maría para que no se desperdiciara. Aunque este pastel tuvo buenas críticas de mis amigos, no lo volvería a hacer.

Kat

Nueva York, NY

26/11/2022

¡También hice esto para el Día de Acción de Gracias y fue un gran éxito! Yo también haría el relleno en la licuadora la próxima vez. Tampoco leí las instrucciones cuidadosamente, así que usé un molde para pasteles normal y me sobró el relleno. Decidí no hacer la cobertura, solo puse un tazón de crema batida a un lado para aquellos que la querían. La mayoría de la gente no lo hizo. Es muy sabroso sin la cobertura.

Andrea

San Luis MO

26/11/2022

¡Delicioso! Hice esto para el Día de Acción de Gracias y resultó delicioso. La próxima vez no usaría un procesador de alimentos para la parte líquida de las natillas porque es demasiado para un procesador de tamaño normal. Haría el secado en el procesador de alimentos y luego lo transferiría a una batidora antes de agregar el húmedo. Aparte de eso, no cambiaría nada. ¡Estaba delicioso y todos alabanzas sobre él!

kat q

bacalao del cabo

26/11/2022

Me estaba riendo de estas críticas porque también seguí usando el procesador que, en retrospectiva, me di cuenta de que era totalmente innecesario, excepto por la corteza. Se me derramó una gran cantidad de natillas cuando la procesé y cuando la saqué de la máquina. ¡Que desastre! Deben tener una máquina enorme, pero no cabrá en un cuisinart estándar de 7 tazas. Esto podría hacerse fácilmente en un tazón con una batidora o simplemente a mano. Usé menos sal y solo dos paquetes de café instantáneo porque la marca Starbucks es fuerte y el concentrado de cerveza fría orgánica Chameleon. Decidí confiar en el tiempo de cocción porque tenía prisa y lo saqué a los 40 minutos cuando al menos los bordes estaban firmes. ¡Estuvo delicioso y fue un gran éxito en el día de acción de gracias! Sin cuajar en el mío. Tuve la idea de cocinar la natilla extra que no se había derramado en moldes y estaba deliciosa sin costra. Sí, ¡la cobertura debe duplicarse! Unos pocos ajustes deberían marcar la diferencia. Definitivamente haré mi versión de nuevo.

emily

Nueva York

26/11/2022

También desearía haber visto estas reseñas antes de hacer este pastel. Es nuestra tradición familiar hacer un postre nuevo cada año para acompañar el pastel de calabaza habitual y este año elegí esta receta. Fue un desastre total y muy decepcionante. La receta hizo considerablemente más relleno del que cabría en un molde para pastel de 9" y la crema pastelera nunca se asentó. En lugar de "reírse un poco en el centro", el relleno caía en cascada por los lados del molde incluso después de más de 50 minutos en el horno No sé si había demasiado líquido, muy pocos sólidos o no había suficiente calor para preparar este pastel, pero algo está mal con esta receta.

Anónimo

Delavan, WI

25/11/2022